Meksička kuhinja

Tortilja sa šunkom


Sastojci za 1 osobu:

2 kašika majoneza
3 kom šunke
0 po ukusu soli
1 kom šargarepe
1 kom tortilja
2 kašike kiselog mleka
0 po ukusu bibera
4 lista zelene salate

Priprema:

U manju posudu stavite 2 kašike pavlake i 2 kašike majoneza.
Posolite, pobiberite, a zatim promešajte.
Očistite šargarepu i izrendajte je na krupnije rende.
Dodajte šargarepu u smesu i promešajte je.
Iseckajte salatu i šunku na trakice.Nanesite pripremljenu smesu u tankom sloju na tortilju.
Tortilje možete da kupite kao gotov proizvod u bolje snabdevenim prodavnicama. Možete je zagrejati na ringli ili u rerni.
Preko toga stavite šunku i zelenu salatu pa ravnomerno rasporedite preostali deo nadeva.
Urolajte tortilju.

Posluženje

Tortilju presecite na pola i servirajte je sa par listova zelene salate i nekoliko tanko isečenih štapića šargarepe.

Tortilje od pšeničnog brašna


Sastojci za 3 osobe

6 g praška za pecivo

Varijanta 1

200 g brašna
0.50 kašičice soli
40 g maslaca
0.50 kašičice šećera
125 ml tople vode

Varijanta 2

125 ml tople vode
200 g brašna
0.50 kašičice soli



Priprema – prva varijanta:


U činiju sa brašnom dodajte prašak za pecivo, so i šećer.
I, naravno, sve dobro izmešajte.
Dodajte maslac koji ste prethodno isekli na sitnije komade pa mešajte dok se maslac ne raspadne na mrvice.
Maslac ćete mnogo lakše sjediniti sa brašnom ako ga izvadite iz frižidera bar pola sata pre upotrebe, da malo otpusti.
Dolijte vodu i mesite testo dok se svi sastojci ne sjedine. Umešeno testo prekrijte krpom i ostavite da „odmori“ na sobnoj temperaturi neko vreme. Najbolje bi bilo da testo ostavite da stoji oko dva sata.
Premesite testo i podelite ga na 10 jednakih delova pa od njih oblikujte kuglice.
Pospite brašnom radnu površinu pa oklagijom razvijte testo na krug prečnika 13-15 cm.
Biće Vam mnogo lakše ako, pre nego što počnete da razvijate testo oklagijom, rukom malo spljoštite kuglicu od testa.
Tortilje pecite na tiganju od teflona nekih 20 sekundi sa svake strane.
Pečene tortilje prekrijte krpom da se ne suše.

Priprema – druga varijanta

U činiju sa brašnom dodajte so i mlaku vodu i zamesite testo.
Ostatak postupka je isti kao i u prethodnom slučaju.

Posluženje

Ovako pripremljene tortilje možete puniti različitim nadevima kao što su mleveno meso, piletina ili povrće, možete ih jednostavno poslužiti kao zamenu za hleb ili, kao što je već rečeno, kao osnovu za neko komplikovanije meksičko jelo.

Meksička salata

Potrebno je:

Crveni pasulj 250 gr.
Kukuruz šećerac 250 gr.
1 struk praziluka ili jedan manji crni luk,
2 čena belog luka, 2 kom.

Pečene paprike, 1 svež krastavac ili 3 kom. kiselih, maslinovo ulje, so, biber, peršun,sok od limuna ili jabukovo sirće i seckana dimljena losos pastrmka, količina po želji, ili ocedjena konzerva komada tunjevine, ili seckano bareno belo meso.Malo ljute papričice ko voli.
Luk, papriku i krastavac iseckati, sve pomešati, posoliti i začiniti pa dodati pastrmku, tunjevinu ili belo meso.Blago promešati i ostaviti da se ohladi.

Buritos


Potrebno je :

1. 500 g junećeg odreska,
2. 1 kašikica maslinovog ulja,
3. 1 srednji luk, fino iseckan,
4. 1 štapić cimeta,
5. 4 klinčića, 1 lorberov list,
6. 2 šolje juneće supe,
7. 8 x 20 cm tortilje,
8. paradajz salsa uz služenje.

Odstranite višak masnoće sa mesa, isecite na kockice veličine 2 cm. Zagrejte ulje u tiganju srednje veličine, kuvajte dok meso ne bude zlatno braon boje.

Mesu dodajte štapić cimeta, klinčiće, lorberov list i juneću supu. Zagrejte do ključanja, smanjite temperaturu i krčkajte, poklopljeno još 30 minuta ili dok meso nije mekano a tečnost skoro sva nestala.

Izvadite i izbacite štapić cimeta i klinčiće i lorberov list. Meso usitnite sa dve viljuške. Služite uvijeno u tortilju kao palačinke, sa paradajz salsom i salatom. Napomena : Mešavinu mesa možete ostaviti poklopljenu u frižideru 1 nedelju.

Vreme pripreme 15 minuta. Vreme kuvanja 30 minuta. Služiti za 4 osobe.

Paradajz salsa


Potrebno je :


1. 1 srednji paradajz, fino iseckan,
2. 1 srednji crveni luk, tanko iseckan,
3. 2 kašike isečenog svežeg korijandera,
4. 2 kašike soka od limuna,
5. 2 kašikice izrendane limunove kore.

Dobro izmešajte sve sastojke u posudi srednje veličine. Pokrijte i ohladite u frižideru. Služite kao dodatak uz meksičku pitu sa mesom, fil za tacos, umotano u tortilju za buritos ili kao osvežavajući umak sa mesom, piletinom ili morskim plodovima.

Napomena : koristite mladi luk ako je potreban slabiji okus. Ili dodajte malo fino seckanog zelenog ili crvenog čilija za sladokusce. Veličina paradajza i luka će odrediti količinu, koju ovaj recept propisuje.

Najbolje je kada se jede sveže, mada može da se sačuva, pokriveno u frižideru na 2 dana. Vreme pripreme 10 minuta. Za 4-6 porcija.